2013-09-24

CATA(5) URAKASUMI 浦霞 特別純米




DATA

Clases: Tokubetsu Junmai
Bodega: Saura
Prefectura: Miyagui
Porcentaje de Alcohol: 16.016.9%
Molienda de arroz: 60%
Arroz: sasanishiki
Consumo: 1550

 
Impresión
Aroma: aroma suave frutal tirando a melocoton
Carácter: amplio en boca, equilibrio y armonía
Imagen de Color :beige ■■■
Perfil:hombre joven con personalidad madura.






  Es uno de las gamas más representativas de sakes de Miyagui, donde es una de las regiones productoras más prestigiosas de sake tanto como de arroz de calidad. La bodega está en Shiogama, situada a unos 10 km de Sendai, que da al puerto pesquero donde fue afectado por tsunami en 2011 y aun está en vias de recuperación. Como los otros productos de misma prefectura, Urakasumi tiene un carácter “smart” ,simple y te podría dar una impresión algo monótona primeramente debido a su aroma poca ostentosa.Sin embargo, este sake de cuerpo medio empieza a lucir su habilidad a la hora de tomarlo en la comida, sobre todo con mariscos y pescados.Muy recomendable, segun la bodega, salmon asado con sabor de miso y bonito sashimi.






2013-09-13

tempura × hiyaoroshi=El Paraiso!!


Hay quienes que dicen, “para disfrutar tempura nada major que en primavera” ,dado que es la epoca de planta silvestre de montaña cuyo sabor es una  maravilla para esta receta nippona. Aunque soy una que está totalmente de acuerdo de su opinión, me atrevería a recomendaros que las aprovechaseis en otoño. ¿Por qué? Porque vale la pena de probar un maridaje de tempura y “Hiyaoroshi”.

 Hiyaoroshi, tambien llamado Akiagari, es sake estacional que se elabora en invierno y se los suele vender solo en próximo otoño,después de conservar en un tanque durante la premavera y el verano y embotellar sin pasteurización. Es delicado pero redondo en la boca con bouque frutal y lácteo bien armonizado.

Con las notas más complejas,Hiyaoroshi va bien con platos hechos de aceite como fritos o tempura.

 

 


 
 
 
 
Así es que un día de septiembre me acerqué a Tempura ONO, el restaurante situado en  medio de Tokyo, siempre el chef Koichiro Shimura está dispuesto a acoger a los clientes con el menú excelente, sake bien seleccionado y tratos muy agradables.Afortunadamente tenía preparado tres etiquetas de Hiyaoroshi; Urakasumi,Seikyo(Maboroshi )y Mutsuhassen.
 
 
 
 
 

 
 
Para amuse, rodaballo con sabor de konbu(alga) y erizo de mar.
Son productos de Tohoku.
 
 
 
 Tempura de Gamba llamada Saimaki.
Segun el chef, aquí en el restaurante ONO se utiliza para freir  aceite de algodón , arroz y extra virgen de sésamo, con lo que resulta más ligero y sabroso en boca.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Tempura de cabeza de gambas.Crispy e ideal para tsumami!
 
 
 
Kisu -pescadito de carne blanco-con polvillo de yuzu (cidra azul) que dan aroma   fresca y agradable. Kisu en sazon es producido de Tsusima,Kyushu.
 
 
 
Planta silvestre llamada Ukogui. Tiene un poco de amargor que va bien con un toque de salvaje de hattan-nishiki, la variedad de arroz con la que se elabola Seikyo.
 
 
 
 
 
 Ginnan-nuez de gingko-. Es uno de mis favoritos.
Los en sazón otoñal, de color verde, son especialmente ricos.
 
 
 

 











 Tempura de vieira producida de Minami-Sanriku, región típica pesquera de Tohoku y desafortunadamente atacada de tsunami.Se frie a medio hecho por lo que está increíblemente fresca y dulce. 
 




 (Izquirda)
Maitake, una serie de setas, hongo silvestre de montaña.También se come mejor en otoño.

(Derecha)
 Sumiika-Sepia joven.





¡Que pena que no pudiera presentar todo el menú  a pesar de que siguieron Anago, Shiitake, Myoga,Kakiague,etc.etc...
El chef Koshiro Shimura comenzó su carrera profeshional como cocinero especial de tempura hace 10 años depués de trabajo en una companía comercial durante unos años.Tempura Ono es un family-run restaurante  cuyo dueño es su suegro que ya se había retirado y era conocido como maestro. El restaurante consta de solo una barrera y unos 10 plazas, con lo que los clientes pueden contemplar al chef haciendo tempura y gozar de servicio cara a cara con  forma más tradicional y clásica de los restaurantes de tempura.Shimura-san es experto de escoger ingredientes de calidad para obtener mejor clase de tempura.También intenta dar explicaciones en detalle a sus clientes acerca de ingredientes en sazón, sus regiones productoras y muchas veces a  los  extranjeros que ya saben de su fruidez en el idioma inglés. 
En la actualidad se encarga de varias actividades para promocionar cocina japonesa en los paises extranjeros.
En 2011 y 2012 ha estado en San sebastian y en Madrid para trabajar en las ferias de gastronomía.


Tempura ONO  天ぷら 小野
03-3552-4600
2-15-5-3F  Hacchobori, Chuo-ku
Lunes-Viernes : 11:30-14:00   17:30-22:00(L.O. 21:00)
Cerrado: Sabados y Domingos