2012-01-22

Nada mejor que tofu con sake

En pasado noviembre tuve la suerte de estar en España por dos semanas 
visitando Barcelona,San Sebastián y Madrid para participar a unos actos 
relacionados a la promoción de sakes. 
Dejando el reportaje del viaje en otro artículo, ¿creéis qué tipo de comida 
japonesa nos dan más ganas de tomar a la vuelta de un viaje por el extranjero?
 Unos dirán que es “arroz blanco” y otros “sopa de miso”. 
También habrá quienes que echan de menos natto(sojas fermentadas), umeboshi(cieruelas secas), o soba (fideos de alforfón) y más.

¿Y yo?  No dejo de poner “Tofu” en la primera linea de la lista!

La receta más simple se llama “hiya yakko”, que quiere decir tofu frío que
 es facilísimo de preparar. Sólo cortar y ponerlo con verduras picadas como puerro, jengibre,hierba de shiso, polvos de bonito seco y salsa de soja, y ya está.


La ensalada de tofu con tomate, aguacate e nira(hierba china) 
condimentada de garum, limón y aceite de oliva.
Va bien con los sakes a sabor pleno como “namazake”(sake no pasteurizado).










 “Yudofu” es la receta típica de invierno.
 También es un plato simple que se hace con tofu, caldo de konbu(alga) y nada más. 
El secreto único es conseguir el tofu de mejor calidad y hacer caldo cuidosamente poniendo a fuego lento para que no se pierda el sabor de konbu que es muy delicado.
Lo solemos preparar en “Donabe” que tiene forma parecida a la cazuela, lo ponemos en la mesa y tomamos calentando a fuego lento con hornillo portátil. 
También se puede añadir verduras al gusto.


Si lo queréis gustar acompañado de sake, recomendaría que elijiérais uno de aroma modesta, suave, no muy potente para proporcionarse con la sutileza del plato.




Bien por hoy tenemos preparado “SHIMEHARITSURU JUN 
〆張鶴 純(Miyao Shuzo/ Niigata prefectura) que 
debería ser perfecto y además idonéo para disfrutar 
“kan ”(sake caliente).....






Hummmmmmmmmmmm!!!


2012-01-16

THE JOY OF SAKE 2th en Tokyo




El primer artículo lo voy a emprender con el reportaje de un acto llamado
“THE JOY OF SAKE” que tuvo lugar en 8 de Noviembre en TOC bldg. Gotanda.

Fue la segunda celebración en Tokyo, ya que había sido conocido,en su origen,
como la feria anual e internacional más importante acerca de sake celebrada
fuera de Japón, principalmente en las ciudades de EE.UU., como NY, San Francisco y Honolulu(Hawaii).

Lo favorable de este festival es que puedes probar más de 300 variedades de sake expuestos en una sala grande, de los cuales unos ochenta habían ganado
las medallas de oro en la competición donde el equipo de catadores profesionales,
de japoneses y estadounidenses, los elegían por cata a ciegas.







326 variedades de sake de 154 bodegas exponen categorizados en tres secciónes;

Daiginjo(sake de calidad súper premium sin/con alcohol añadido), Ginjo(de calidad premium sin/con alcohol añadido), Junmai(puro de arroz sin alcohol añadido).







Delante de cada botella dispone “Kikijoko” –tasa de cata- llena de sake y pipeta para que cada uno pueda catar con la cantidad moderada y no se borranche al final!


También es favorable para comprobar la deferencia de color.


La bufet de tapas la corrió a cargo de 12 restaurantes de moda.


Nobu Tokyo(japones)
Wakiya 一笑美茶楼 ichiemi-saroChino)
越乃寒梅 koshino kanbai Manjiafrances-japones)
八景(japones)
NY炙り屋錦乃介 NY aburiya kinnosukejapones)
白金BARU shirokane bar(español)
葡呑 Bunon (japones & vinos)
駒八 Komahachi(japones)
裏や Urayajapones)
酉玉 Toritamayakitori)
婁熊東京 Rukumayakiton)
穂のか Honokajapones)

Izquierda: Vieira al vapor con sake "Koshinokanbai"(MANJIA)
Derecha: Carpaccio de besugo y pepinillo: (NOBU TOKYO)







Por cierto, mi premio personal dedicaría a Kasumitsuru, el sake de Tajima(Hyogo perfectura), por su amplio sabor bien equilibrado casi impecable.




2012-01-14

¡¡ INAUGRACIÓN !!


Mi querido SAKE será una bebida alcohólica, tal vez típica de Japón más 
reconocida en el mundo, mientras que en realidad se conoce poco cómo lo es y 
su cualidad.
Sobre todo en los paises occidetales mucha gente me dice que, 
al saber que soy amante de sake;

-¡A mi me gusta mucho el sake!  -añadiendo preguntas.
-¿Es como el vino de arroz, ¿verdad?
-¿Pero será tan fuerte como vodka,¿no?

¡QUE NO! ¡QUE NO! ¡QUE NOOOO!

El sake no es vino ni licor, mucho menos aguardientes. Su contenido de 
alcohol andan por sólo entre 14-16% o 18% como máximo.Tiene un amplio 
tipo de aromas y gustos como frutas y una gran suavidad y fineza en la boca.
 Por lo que lo más recomendable es tomarselos durante las comidas al igual que 
se bebe vinos en la comida. Y además el sake tiene capacidad de maridar con 
diversos tipos de platos no sólo como comida típica nippona sino también 
comida meditirranea, bla,bla,bla…..

Bueno, ya no me quiero enrollar en la entrada de este blog recien inaugrado. 
Así llegué a proponerme  tener un blog, con el fin de intentar desenredar el nudo de malentedidos acerca de sake, contando cómo andan ellos hoy en día en Japón, cómo los tomamos en la mesa diaria, con qué tipo de comida, y de sus características, etc, etc…
Espero que os animéis a probar sake y que algún día seáis fan de esta bebida 
desconocida.