2012-06-18

CATA (4) HAKURAKUSEI 伯楽星 純米吟醸/うすにごり 本生



DATA
Clases: Junmai Ginjo / Usunigori  Honnama
Bodega: Niizawa Jozoten
Prefectura: Miyagi
Porcentaje de Alcohol: 16.0%
Molienda de arroz: 55%
Arroz: yamadanishiki
Consumo: 12℃~15℃

Impresión
Aroma: Plátano,recuerdos de flor de merocotonero
Carácter: frescura,frutal
Imagen de Color : amarilla tirada a naranja ■■■
Perfil:Chica joven abierta y espontánea



El propietario de Hakurakusei, Iwao Niizawa, quinto heredero de la bodega, ha sido uno de los enólogos jovenes que llaman más atención en estos últimos años.Desde que se lanzó al mercado su nueva marca "Hakurakusei" a veinte y tantos años, ha insistido totalmente  en elabolar "sake para acompañar a la comida".O sea que, los que no molesten al sabor de los platos con aroma exgerado debido a levadura o potencia excesa que de vez en cuando dan cansancio. 
Este versión de "usunigori" es "el sake nouveau" lo que se dice, que sale primero de la tina sin ejercer ningun presión, filtración ni pasteurización, por lo que tiene más fuerza y vigor en boca que otros en la gama, pero nada perjudicar su curiterio ; aroma moderado y elegante, el paso agradable en boca causado de acidez limpio, a su vez teniendo llenos de matices de arroz. Va bien con varios tipos de comida, de pescados, verduras y platos suaves de carne.



2012-05-23

CATA(3) : ATAGO NO MATSU 愛宕の松




【Data】
Clases: Junmai Daiginjo
Bodega: Niizawa Jozoten
Prefectura: Miyagi
Porcentaje de Alcohol: 16.0%
Molienda de arroz: 40%
Arroz: yamadanishiki
Consumo: 15℃~20℃

Impresión
Aroma: Aroma modesta con toque de melón
Carácter: frescura,pulidad y equilibrio
Imagen de Color : naranja clara ■■■
Perfil: mujer fina a por 40 años, no muy sociable pero simpática.



La bodega fue fundada en 1873. "Atago no Matsu" es marca representativa y tradicional que  sigue desde su fundación aunque estos últimos años se ha hecho más popural la otra "Hakurakusei"  que se encarga de elaborar un enólogo joven que es heredero de la bodega.
Este Junmai Daiginjo siendo como es el sake de calidad más alta,tiene aroma muy moderada por lo que podéis sentiros algo monotona en primer memonto. Y pronto os daraís cuenta de su alta concentración de arroz que no pierde elegancia. Total,ya no podéis dejar tomarlo, o mejor dicho, no queréis dejar a medida que lo bebáis, gracias al sabor nada exgerada y paso abradable de boca.


2012-05-15

CATA(2) : SHINZEKI 新関




DATA
Clases: Ginjo
Bodega: Hirataka shuzo
Prefectura: Miyagi
Porcentaje de Alcohol: 17.2%
Molienda de arroz: 50%
Arroz: yamadanishiki
Consumo: 10℃~14℃

Impresión
Aroma: manzana verde, fresa
Carácter: seco y aromático
Imagen de Color : azul celeste ■■■
Perfil: La chica joven de buena familia, de piel blanca con ojos limpios.




Línea clásica de Hiratake Shuzo que ya está más reconocido entre amantes de sake como la bodega de 日高見(HITAKAMI). Hoy en día esta marca se sale poco al mercado aparte de su pueblo natal Miyagi y, por lo general, vienen a ser una marca típica  de "futsu-shu", son sakes de precio bajo.
Sin embargo, este Ginjo tiene otra historia de la que se lo ha hecho con arroz de mejor calidad pulido hasta 50%, para exponer en la competición, por lo tanto se asoma más elegancia y refinamiento magnífico.
La bodega se encuentra en Ishinomaki donde tiene buena fama de puerto pesquero, se maridará con varios tipos de pescado, sobre todo sashimi.



2012-05-10

¿Con qué os gusta brindar el Año Nuevo?


Hoy me permito contar de lo del pasado remoto; ¡¡A estas horas , el año nuevo 2012!!








Aunque dicen que el consumo total de sake japonés se ha hecho menos cada año, hay un día que nunca puede carecer de él..Por medio de la encuesta hecha de una bodega de Kioto 60% de los japoneses beben nihonshu el Día Año Nuevo, aunque el resto del año prefieran otra bebida.

Para ser exactos el sake tradicional para el año nuevo no es lo que se dice sake sino “toso” ,que es como cóctel medicinal cuyo ingredientes son sake, mirin o azúcar y ciertas especies. Normalmente se lo sirve con una gama de recipientes llamada “tosoki” que consta de “choshi” cuya forma es algo parecida a tetera, y tres tacitas llamadas “sakazuki” de medida diferente.
Confieso que suelo omitir ceremonia de “toso”, ya que no responde a mi gusto
la líquida dulzorrona.

Así solemos preparar unas botellas de sake en la mesa,como siempre, para  disfrutar con “Osechi”, un conjunto de los platos tradicional que se come en los tres primeros dias del año.

Osechi se sirve con tres cajas de madera denominadas "Jubako" con  alimentos típicos de los cuales tienen sentidos.

Por ejemplo, un plato de pececitos llamados "tazukuri" simbolizan buaena cosecha por lo que se utilizaba boquerones secos como abono en el cultivo de arroz en la epoca de Edo.

Kazunoko, huevas de pezcado, se las comen
para tener hijos por lo que se prospere su familia.


Son alubias negras llamadas "Kuromame" .
También es un alimento indispensable tanto como doce uvas del fin del año en España, para ser una persona torabajadora.
¿Por qué?  Porque mame tiene otro sentido de "ser aplicado" en el idioma japones.


De izquierda a derecha Shinzaki, Atago no Matsu, Hakurakusei




Este año elegimos tres etiquetas de sake; Atago no Matsu 愛宕の松, Hakurakusei伯楽星, y Shinzeki 新関, cuyas bodegas son de Miyagi prefectura donde el seísmo y el tsunami de 3.11. ha causado un daño enorme y de las cuales una que se llama Niizawa Shuzouten, el dueño de las dos primeras marcas, ha perdido todas las instalacciones hasta su fábrica.
 Ahora un año después del desastre, las bodegas se están recuperando de la pena y en el pasado noviembre dicha bodega destruida reanudó la elaboración de sake en la nueva fábrica reconstruida en la zona montañosa a unos 50 km de la anterior.

Volviendo al tema de ceremonia de “toso” , se costumbre a brindar haciendo una petición, tales como la salud, la felicidad, etc. Y nosotros añadimos una cosa más; La restauración total de los sakes de Tohoku.












2012-04-24

JUNGIN GLASS PROJECT

¿Sabéis qué son estos envases verdes de vidrio?
¿Es recipiente para vela?




















La verdad es que son nuevos productos de sake con el nombre de JUNGIN GLASS
que han sacado como un proyecto para animar a la gente de Tohoku,
devastando por el terremoto y un tsunami, siguen procurando reconstruir el pueblo.

JUNGIN GLASS tiene unas particularidades que merecen una mencion especial.
En primer lugar, quien ha dado a la luz este projecto no es empresas ni organizaciones
sino una periodista japonesa Yoko Yamamoto.

Yoko Yamamoto,
la autora y productora del proyecto.
Cuando hubo terremoto ella se encontraba en Akita, una de las seis provincias en Tohoku.
Menos mal que provocó poco daño serios en Akita, habiendo seísmo de 6 grados.Pero sí que se interrumpió los servicios de electricidad, agua y gas  por lo que tuvo que quedarse entre unos dias sin ellos en el pueblo hasta que se volvió a Tokyo por reanudación de los servicios de tráfico.

-Fue una experiencia inesperada- dijo Yoko.
-Me di cuenta de que uno se quedaba tan inqueto y desilusionado bajo la condición sin luz.
 En cuanto a volver a Tokyo, se puso en ejecutar actos para dar animo a la gente de la región afectada, no por ayuda económica provisional sino por algunas actividades que pudiera continuar. Y se le ocurrió una idea ; contribuir sake de copa de diseño original.
 Siguieron los meses que llenaban cosas que hacer ; Sesiones con las bodegas  , las fabricantes de vidrio y diseñadores.
Así vienieron al mundo la serie de JUNGIN GLASS en enero.
Actualmente están en venta en unas 30 tiendas contratantes de licores por 525 yenes.
Cada vez que se vente 10 copas comtribuyen una a la región afectada.


La serie consta de sakes de seis prefecturas de Tohoku(Aomori, Akita, Iwate,
Yamagata, Miyagi y Fukusima) hechos por 10 bodegas que han compartido el proyecto.
Se embotella sólo los de clases de junmai ginjo para que “la gente se sienta relajada saboreando con sake de cierta calidad” según productora. El nombre viene de su contenido; JUN(MAI) GIN(JO)



Las botellas tienen marcas inpresas de letras que se simbolizan cada prefectura como =Miyagi, :=Yamagata, =Aomori, =Iwate, = Akita.
 A la vuelta está el dibujo de mapa con el que consumidores lleguen saber fácil dónde son los que van a tomar.











“El desarrllo de sake de copa más stylish que nunca ” fue otro concepto de este proyect, ya que se veía poco refinado este tipo de productos ya existentes. El vidrio de color verde sirve para mantener la calidad protegiendo de la luz. También podeís utilizarlos como vasos o recipientes de vela después de tomarse.




El 24 de enero 2012 se celebró una fiesta de presentación en Pure Cafe( Restaurante vegetariano en Tokyo)  invitando a dos enólogos de las bodegas colaboradores.De izquierada a derecha, Yohei Sato: enólogo de Hiwata (Hagino shuzo/Miyagi), Yoko Yamamoto, Tomofumi Yamamoto: enólogo de Shirataki Yamamoto gomei kaisha/Akita

2012-02-26

La cata: una serie de “NADA NO KIIPPON”


Hace ya un par de meses un amigo John nos invitó a catar de sake que acababa
 de conseguir.
Al llegar a su casa en Kamakura nos esperaban 8 botellas de sake con, 
a primera vista, mismas etiquetas “NADA NO KIIPPON(灘の生一本)”
pero que pronto lleguemos a enterarnos de que eran de las bodegas distintas.


John y 8 “samurais” vestidos de misma etiqueta.
De izquierda a derecha Hakushika(白鹿), Oozeki(大関), Nihonsakari(日本盛), Sakuramasamune(櫻正宗),Kenbishi(剣菱), Kikumasamune(菊正宗), Hakutsuru(白鶴), Sawanotsuru(沢の鶴).



Contando de rasgos de esta serie de junmai-shu(sake puro de arroz),
 los han sacado en el Instituto de NADA SAKE organizado de dichas ocho
companías que pertenecen a las bodegas más importantes e
influyentes del Japón , por ello a las que en ocasiones se trata de
representantes de la producción masiva y, según “Sake-Otaku(maniacos)”,
que carecen el encanto ni vale de degustar.
 
Yo no lo veo así y estoy segura de que merecen suficiente ser degustados, 
dado que cada uno cuenta con carácter de NADA,
la región productora más renombrada,del rasgo algo clásico y
majestuoso que recuerda un hombre de cuerpo robusto,
mientras asomandose cada originalidad.




John Gauntner y Haruo Matsuzaki catando NADA NO KIIPPON.Ambos son expertos en sake y gran aficionados a sumo por lo que les gustan expresar el carácter de sakes comparando a el de luchador de sumo!


Entre todos se destaca lo económicos, ya que el precio medio está a solo 1000 yenes y pico,en detalle de 953 a 1429 yenes.Eso sí será una de las ventajas que tienen fabricantes grandes; La estabilidad en calidad y precio.

 Fijados en la diferencia de color!
Kenbishi(arriba) es una de las marcas más típicas de NADA, 
con cuerpo quizás causado por agua duro terreno llamado “Miyamizu”.


                                                               

2012-02-03

CATA(1) : SHIMEHARITSURU JUN 〆張鶴 純



DATA
Clases: Junmai Ginjo
Bodega: Miyao shuzo
Prefectura: Niigata
Porcentaje de Alcohol: 17 grados
Molienda de arroz: 50%
Arroz: gohyakumanngoku
Consumo: 12℃~45

Impresión
Aroma: Manzana madura
Carácter: frescura y seco
Imagen de Color : verde oliva ■■■
Perfil: mujer con carácter a por 30 años de edad, de talle fina y de rasgo noble.





La bodega está en Murakami city donde es conocido por la producción de arroz de calidad y por la subida de salmón por el rio Miomote. La gama de Shimehari-tsuru se tiene dos rasgos destacados; limpieza y frescura en aromas y suavidad en la boca. Con todo, la marca de “Jun ”(significa pureza) tiene un rasgo ligeramente distinto; de más carácter y cuerpo asomandose  suavidad y elegancia propia de la línea.Es mejorable maridar con platos de pescado, sea sasimi o asado, especialmente con los de salmón sería ideal.


2012-01-22

Nada mejor que tofu con sake

En pasado noviembre tuve la suerte de estar en España por dos semanas 
visitando Barcelona,San Sebastián y Madrid para participar a unos actos 
relacionados a la promoción de sakes. 
Dejando el reportaje del viaje en otro artículo, ¿creéis qué tipo de comida 
japonesa nos dan más ganas de tomar a la vuelta de un viaje por el extranjero?
 Unos dirán que es “arroz blanco” y otros “sopa de miso”. 
También habrá quienes que echan de menos natto(sojas fermentadas), umeboshi(cieruelas secas), o soba (fideos de alforfón) y más.

¿Y yo?  No dejo de poner “Tofu” en la primera linea de la lista!

La receta más simple se llama “hiya yakko”, que quiere decir tofu frío que
 es facilísimo de preparar. Sólo cortar y ponerlo con verduras picadas como puerro, jengibre,hierba de shiso, polvos de bonito seco y salsa de soja, y ya está.


La ensalada de tofu con tomate, aguacate e nira(hierba china) 
condimentada de garum, limón y aceite de oliva.
Va bien con los sakes a sabor pleno como “namazake”(sake no pasteurizado).










 “Yudofu” es la receta típica de invierno.
 También es un plato simple que se hace con tofu, caldo de konbu(alga) y nada más. 
El secreto único es conseguir el tofu de mejor calidad y hacer caldo cuidosamente poniendo a fuego lento para que no se pierda el sabor de konbu que es muy delicado.
Lo solemos preparar en “Donabe” que tiene forma parecida a la cazuela, lo ponemos en la mesa y tomamos calentando a fuego lento con hornillo portátil. 
También se puede añadir verduras al gusto.


Si lo queréis gustar acompañado de sake, recomendaría que elijiérais uno de aroma modesta, suave, no muy potente para proporcionarse con la sutileza del plato.




Bien por hoy tenemos preparado “SHIMEHARITSURU JUN 
〆張鶴 純(Miyao Shuzo/ Niigata prefectura) que 
debería ser perfecto y además idonéo para disfrutar 
“kan ”(sake caliente).....






Hummmmmmmmmmmm!!!


2012-01-16

THE JOY OF SAKE 2th en Tokyo




El primer artículo lo voy a emprender con el reportaje de un acto llamado
“THE JOY OF SAKE” que tuvo lugar en 8 de Noviembre en TOC bldg. Gotanda.

Fue la segunda celebración en Tokyo, ya que había sido conocido,en su origen,
como la feria anual e internacional más importante acerca de sake celebrada
fuera de Japón, principalmente en las ciudades de EE.UU., como NY, San Francisco y Honolulu(Hawaii).

Lo favorable de este festival es que puedes probar más de 300 variedades de sake expuestos en una sala grande, de los cuales unos ochenta habían ganado
las medallas de oro en la competición donde el equipo de catadores profesionales,
de japoneses y estadounidenses, los elegían por cata a ciegas.







326 variedades de sake de 154 bodegas exponen categorizados en tres secciónes;

Daiginjo(sake de calidad súper premium sin/con alcohol añadido), Ginjo(de calidad premium sin/con alcohol añadido), Junmai(puro de arroz sin alcohol añadido).







Delante de cada botella dispone “Kikijoko” –tasa de cata- llena de sake y pipeta para que cada uno pueda catar con la cantidad moderada y no se borranche al final!


También es favorable para comprobar la deferencia de color.


La bufet de tapas la corrió a cargo de 12 restaurantes de moda.


Nobu Tokyo(japones)
Wakiya 一笑美茶楼 ichiemi-saroChino)
越乃寒梅 koshino kanbai Manjiafrances-japones)
八景(japones)
NY炙り屋錦乃介 NY aburiya kinnosukejapones)
白金BARU shirokane bar(español)
葡呑 Bunon (japones & vinos)
駒八 Komahachi(japones)
裏や Urayajapones)
酉玉 Toritamayakitori)
婁熊東京 Rukumayakiton)
穂のか Honokajapones)

Izquierda: Vieira al vapor con sake "Koshinokanbai"(MANJIA)
Derecha: Carpaccio de besugo y pepinillo: (NOBU TOKYO)







Por cierto, mi premio personal dedicaría a Kasumitsuru, el sake de Tajima(Hyogo perfectura), por su amplio sabor bien equilibrado casi impecable.




2012-01-14

¡¡ INAUGRACIÓN !!


Mi querido SAKE será una bebida alcohólica, tal vez típica de Japón más 
reconocida en el mundo, mientras que en realidad se conoce poco cómo lo es y 
su cualidad.
Sobre todo en los paises occidetales mucha gente me dice que, 
al saber que soy amante de sake;

-¡A mi me gusta mucho el sake!  -añadiendo preguntas.
-¿Es como el vino de arroz, ¿verdad?
-¿Pero será tan fuerte como vodka,¿no?

¡QUE NO! ¡QUE NO! ¡QUE NOOOO!

El sake no es vino ni licor, mucho menos aguardientes. Su contenido de 
alcohol andan por sólo entre 14-16% o 18% como máximo.Tiene un amplio 
tipo de aromas y gustos como frutas y una gran suavidad y fineza en la boca.
 Por lo que lo más recomendable es tomarselos durante las comidas al igual que 
se bebe vinos en la comida. Y además el sake tiene capacidad de maridar con 
diversos tipos de platos no sólo como comida típica nippona sino también 
comida meditirranea, bla,bla,bla…..

Bueno, ya no me quiero enrollar en la entrada de este blog recien inaugrado. 
Así llegué a proponerme  tener un blog, con el fin de intentar desenredar el nudo de malentedidos acerca de sake, contando cómo andan ellos hoy en día en Japón, cómo los tomamos en la mesa diaria, con qué tipo de comida, y de sus características, etc, etc…
Espero que os animéis a probar sake y que algún día seáis fan de esta bebida 
desconocida.